位大人一定要注意避让,小心烫伤。
“各位大人,最正宗,最传统的过桥米制作可是不易,非常的繁琐,需要很长的时间才能做成。”
“这是为什么呢?因为原料复杂,要用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等入一锅炖制而成,要很长时间才能熬好。”
“配菜包括鸡脯肉片、生的猪里脊肉片、五成熟的猪腰片、肝、肚头、乌鱼、鱼肚、水发鱿鱼片等十几种。”
“辅料有豌豆尖、菠菜、草芽、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、笋片、玉兰片、氽过的豆腐皮鹌鹑蛋等。”
看着已经被勾起兴趣的这帮官僚,杨云滇继续侃侃而谈,说着这个过桥米线的奇妙之处,来吸引这些人的注意力。
“妙极,妙极这东西看起来果真是不错,值得一尝,值得一尝。”
听了杨云滇的话语,沐天波也是很兴奋,看着侍女在帮着他布菜,兴奋地说道。
“国公爷说的对极了,我们大不必考究故事的真实性,吃过桥米线也就意在讨个好彩头。”
“这配汤的猪骨和鸡块经过本客栈秘制手法烹饪,长时间熬制得到的汤汁,那可真是自带鲜香爽滑的一碗好汤。”
杨云滇再次王婆卖瓜,自卖自夸,心里却是想着这里面可是有味精、鸡精、一口香、奶精(植脂末)、浓汤大骨粉(膏),还有一些不能言说的物品,能不好吃吗?
“各位大人,这高汤制起来可是不易,我们在熬汤的时候放入了各种中草药。”
“比如党参、黄芪、当归、麦冬、大枣、枸杞、虫草花、葛根、薏米、红豆等。”
“当然了,今后还可以定制,如果想要不同的功效需要放不同的草药。”
“比如,想要祛湿就放薏米、红豆等,想要滋补的就当党参、黄芪等。”
“如果是炖猪肉,那么就需要用到点八角、桂皮、点点白扣,还有香叶,可以加一些小茴香,不要多。”
“猪肉还是和八角、白扣、香叶比较搭,桂皮搭配有增香的效果。”
“如果是牛肉,那么在猪肉基础上,可以加一些草果,加点玫瑰酒,少量就好,可以增香。”
见到大伙全都被他吸引了注意力,杨云滇继续说着自己的这个过桥米线有多么多么的不一样,也是要为了提高身价。
“各位大人,请看,这米线配料丰富,刚端上来的时候,汤底上层的汤油起到了很好的保温效果,汤底的鲜味也因此浓缩其中。”
“这个时候千万注意,不能触碰到碗,更不能碰触里面的汤,那可是很危险的,会被烫伤。”
“然后呢,我们要依次加入切片的鲜嫩的鸡腿肉和鹌鹑蛋,用蒜苗、韭菜以及豆芽提香,就是要遵循先生菜再熟食。”
“然后把腐竹、木耳、脆笋、金针菇、黄花菜一股脑的倒入其中,再加入小酥肉和油炸花生。”
“最后一步当然是加米线了,将米线下锅后,就可以安心等待食材进行酯化等神奇的反应,带来的美味了。”
见到小姐姐们已经在配制米线了,而且快要配好了,杨云滇也就跟着他们的节奏,讲述这些常规的知识。
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