泪。
有了铁柏兰的玻璃,咸菜被顺利腌制好。
芥菜籽也被挑出来,一一洗干净晾干,准备磨粉。
芥菜籽不能直接磨成粉,需要先在锅里慢慢炒热,不放油不放水地炒一会儿蒸发掉水分,再慢慢研磨成粉末,这就是芥末粉。
芥末粉加水,再放到锅里蒸,盖上盖子以后,放在阴凉处几个小时就会有辣味出来。如果能够加些醋,可以缓冲芥末的辣味。
可惜苏千凉还没有从明修齐让人带来的几十种植物里面找出高粱,没有醋就只能这样。
咸菜需要腌制一个月,芥末酱暂时还不能吃,似乎忙了几个小时,没有半点成果。
苏千凉不好意思让他们忙碌了这么久,最后什么东西没吃到就回去了。
想了想,她想起拔芥菜时看到的大头菜。
其实大头菜也是芥菜的一种,芥菜不过是一个通称。
苏千凉拔了几颗大头菜回来,剥下大头菜的叶子。
刚准备舀水洗,就被明高阳抢走了:“老师,这种小事放着我来,您动动嘴就可以了。”
苏千凉也没和他抢:“这个叫大头菜,洗干净叶子,用手撕成小块,硬的梗不要。”
洗干净之后,热锅倒油,先放花椒炒出香味,然后把花椒捞出来,再放辣椒炒。
“做爆炒大头菜的时候特地去除花椒,是为了之后吃的时候方便一点,不用一颗颗地去。”
辣椒炒到变色,把大头菜丢进锅里炒。
大头菜炒软之后就可以加蒜加盐,快速出锅。
“这道菜主要注意的地方是火候,火候太大,大头菜会焦,火候太小,又不容易熟。”
明高阳:“老师,以防万一,我可以用小火慢慢地炒,多炒一会儿吗?”
“你可以试试,到时候把你和我的爆炒大头菜放在一起,尝尝两者的区别。”当然,苏千凉绝对不想吃用小火慢慢熬熟的菜。
这种做法,不管用的是什么菜,最后做出来的成品都是相似的味道。
两个字:难吃。
爆炒大头菜的步骤和爆炒萝卜丝没差多少,明高阳没有吃苏千凉做出来的成品,直接动手做了。
他不明白为什么大头菜的叶子要用手撕,还要去掉硬的梗,这么麻烦。
叶子用刀切,什么都没丢,用小火慢慢炒了一份出来。
两份爆炒大头菜并排放置,嘉宾和观众们不管是先吃苏千凉的,还是先吃明高阳的,最后全部果断站在苏千凉的一边。
就连明高阳自己也觉得老师做的更好吃一点,但他不懂。
“老师,同样的做法,为什么你的更好吃呢?”
“千凉妹妹做的,口感更加脆爽。”
“两人做菜的过程好像也没差太多,怎么味道差了那么多?”
“是因为小火的缘故吗?”
“还是没有用手撕?可是手撕和刀切有差吗?”
观众们努力寻找问题所在,大致从两人做菜的区别当中找到了原因。
苏千凉解释道:“爆炒大头菜要的就是脆脆的口感,你用小火煮那么久,蔬菜全部软烂,口感自然不好。”
“那手撕呢?”
“用手撕成小块,是为了能够更入味。”不用明高阳再问,苏千凉说了下去,“丢掉硬的梗,是因为梗太硬难熟,和叶子放在一起炒,影响口感。”
明高阳回忆自己的做菜过程,确实是为了炒熟那些硬的部分而多炒了一会儿,这才导致本来就熟的大头菜变得更加软烂。
原来如此!
得知原因以后,明高阳的爆炒大头菜虽然还没做到苏千凉的那种程度,多少味道还算可以。
吃过晚饭,其他人抱着腌制芥菜的玻璃瓮结伴回了营地,明高阳陪苏千凉饭后散步一段路。
关掉两个小蜜蜂机器人,他忽然说:“老师,我的火系能力好像到九级了。”
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